Кулинария [Николай Ильин] Японская кухня. Тариф Базовый (2023)

[MegaSliv]

Автор: Николай Ильин
Название: Японская кухня. Тариф Базовый (2023)

Описание:

Курс для любителей и профи. Для тех, кто хочет расширить кулинарный репертуар и удивлять близких блюдами Японской кухни.

Программа курса

Введение в японскую кухню. Суши и футомаки

1 занятие

• Знакомство с оборудованием и инвентарем

- Как выбрать нож для приготовления нигири суши
- Каким ножом разделывать рыбу, без чего не обойтись при приготовлении.
2 занятие

• Варка риса, приготовление уксусной заправки Шари дзо

-Как правильно варить рис?
- Пропорции воды и риса
- Необходимое время и температура,
- Техника приготовления уксусной заправки
- Техника замешивания риса для нигири суши
3 занятие

• Базовые соусы

- Рецептура и техника приготовления соуса для употребления с нигири суши и др. холодными блюдами
- Как правильно замешать японский хрен васаби
- Для чего используется маринованный имбирь
4 занятие

• Техника нарезки овощных ингредиентов

- Подготовка овощных ингредиентов:
огурца и белой редьки дайкон, техникой Катцуна-муки.
5 занятие

• Разделка рыбы

Обработка рыбной тушки лосося и копченого угря для приготовления нигири суши и маки.

6 занятие

• Подготовка креветок и крабового мяса

- Как правильно выбрать/обработать/сварить/зачистить креветки для нигири суши и маки
- Как выбрать и зачистить крабовое мясо для футомаки
7 занятие

• Нигири суши, гункан суши

- Как правильно работать руками при лепке рисовой заготовки для нигири суши
8 занятие

• Хосомаки

- Понятие «хосомаки»
- Как правильно выбрать водоросли
- Техника скрутки, нарезки однокомпонентных простых роллов
9 занятие

• Футомаки Филадельфия и др.

- Понятие «футомаки»

- Техника скрутки/нарезки/выкладки рыбной заготовки на много-компонентные роллы.
10 занятие

• Темпура и фурай маки

- Рецепт и техника приготовления смеси «Темпура»
- Техника скрутки и жарки роллов и ингредиентов

Горячая Япония

1 занятие

• Базовые бульоны

- Основные/базовые продукты для приготовления основных бульон для горячих/вторых блюд
2 занятие
Катцудон и сукияки
- Принцип приготовления двух популярных мясных блюд, основные различия, рецепт
3 занятие

• Мисо и суимоно

- Принцип приготовления двух популярных мясных блюд, основные различия, рецепт
4 занятие

• Удон и соба

- Способы приготовления блюд из пшеничной и гречневой лапши
5 занятие

• Жаренный рис тяхан. Унаги Дон

Техника приготовления риса на жарочной поверхности, как посуда влияет на название готового блюда.

Подробнее:

Курс «Япония»

gastroincubator.ru

Скачать:

Ссылка доступна для пользователей с платной группой